El origen de la calçotada se sitúa en Valls hace más de cien años, en las actividades y la gastronomía que se desarrollaba en el campo. Aunque no seria hasta mediados de los años cincuenta cuando esta actividad gastronómica empezaría a estar vinculada con todo un acontecimiento social.

Muy bien se podría atribuir a la Peña Artística La Olla la importante tarea de divulgación de la calçotada. De hecho, fueron ellos, un grupo de vallencs, los que asumieron la organización de calçotades, a las cuales se sumarían personajes importantes de la sociedad catalana del momento.

Pero el gran salto para la divulgación definitiva del fenómeno de la calçotada fue con la organización de la popular Fiesta de la Calçotada, que desde el 1981 se desarrolla a la ciudad el último domingo del mes de enero.

Se trata del disparo de salida oficial a la fiesta gastronómica por excelencia en la ciudad, y a la vez también es un gran motor para garantizar la llegada de un importante boom turístico a la ciudad.

No tan sólo Valls se beneficia de este fenómeno turístico en torno a la calçotada, sino que también son otras localidades, como por ejemplo Aiguamúrcia y su monasterio cistercense de Santas Creus, las que concentran en la época de calçotades el mayor número de visitantes.

La Fiesta de la Calçotada es todo un éxito año tras año gracias al esfuerzo que desarrolla un colectivo de la sociedad civil, que asume la tarea de divulgación y organización de los actos que, a lo largo de un día, consiguen traer hasta unas 30.000 personas a la capital de la Alt Camp.

La demanda de los clientes ha anticipado el inicio de la temporada, de forma que los restaurantes sirven calçots prácticamente durante todo el año.

No obstante, es a partir del Pilar cuando se da el disparo de salida, para continuar de forma ininterrumpida hasta inicios de mayo. Por otro lado, año tras año va creciendo el número de productores de calçots que se suman a la Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls para producir sus productos bajo los parámetros que establece y que determinan unas medidas de grosor y calidad determinadas.

Fuente: La ruta del Cister