El calçot es una cebolla blanca que se consige despues de un largo y meticuloso proceso que lo podriamos definir en varias etapas:

1.- El payes al principio de la primavera planta las semillas de las cuales sale la cebolla blanca y dulce una vez germianda

2.- Entre los meses de agosto y setiembre el payes se vuelve a labrar su tierra , que después va a “crestalla” significa hacer un zurco en el cual se planta las cebollas y se recubren de tierra.

3.- Cuando las cebollas empiezan a crecer se van calzando con tierra a su alrededor por que la parte que esta recubierta de tierra es la que va a quedar blanca y dulce para comer.

4.- Despues el payes tiene que sacar las malas hierbas y regando las calçots de vez en cuando para que tengan fuerza porque de una cebolla salen de cinco a doce calçots

5.- Despues en la temporada de la calçotada pasaremos a la recoleccion de los calçots que consistirá en arrancarlos de la tierra por debajo de la cebolla con un golpe de pico y levantandolos, después se separan de uno en uno ya tenemos la materia prima.

6.-Cogeremos los sarmientos que el payes ha guardado de podar las cepas y los pondremos en el suelo los encederemos a fuego vivo y llenaremos una” graella” de calçots y después cuando esten cocidos los pelaremos y los mojaremos con salsa de cal cervelló y a comer y que no falte un buen vino en porron del priorat.